Aguacate
Rebeca Raquel Jiménez Fernández 601
Análisis
Producción
de aguacate
México es el primer productor mundial de aguacate,
su producción representa más del 30%
de la cosecha mundial. Dentro de la República Mexicana, Michoacán es el estado que más aguacates produce, y son de
excelente calidad, por lo que casi todos se destinan a la exportación.
Los países que más nos compran son Francia, Canadá, Japón y Estados Unidos.
En la siguiente tabla está la producción de aguacate por estado
en enero de 2014. Calcula el porcentaje que produce cada estado y genera
una gráfica con estos datos.
|
Estado
|
Aguacate
producido (toneladas)
|
|
Guerrero
|
1,940
|
|
Jalisco
|
8
|
|
Michoacán
|
74,217
|
|
Oaxaca
|
744
|
|
Sinaloa
|
20
|
|
Total
|
76,929
|
Producción mundial de aguacate
A continuación te presentamos una gráfica con los principales países productores de aguacate.
Como ves, hay un área que dice Resto del mundo, en ella se incluye la
producción de 62 países, y
ninguno produce más del 5% del total.
Comercialización
del aguacate
La comercialización del aguacate es un
proceso de suma importancia, puesto que constituye el puente entre productores
y consumidores. Puede definirse como el conjunto de actividades involucradas en
el flujo del producto desde la huerta hasta que llega a la mesa del consumidor.
Bajo los conceptos modernos de la comercialización, un producto no está
terminado sino hasta el momento en que puede ser aprovechado por el consumidor
final, así mismo, la producción del aguacate no termina cuando la fruta se
cosecha, sino hasta que se comercializa y se coloca en la mesa del consumidor.
Esta es la razón por la que los productores deben estudiar, conocer y participar en el mercado de su producto.
En términos generales, el sistema de mercadeo se compone de las vías por donde se mueve la fruta (llamados canales de comercialización) en donde se involucran una serie de
personas e instituciones -los intermediarios- que llevan a cabo numerosas
actividades (las funciones del sistema).
El sistema de comercialización del aguacate
es complejo y costoso. Esta situación
se origina por sus características básicas: se produce con calidades diversas
por lo que se requiere ser clasificado, es perecedero, por lo que debe
recolectarse y enviarse al mercado con rapidez, y frecuentemente en
condiciones especiales de almacenamiento y transporte. Su ciclo es estacional y
su producción se ubica, como ya se mencionó, en áreas específicas del Estado de
Michoacán, relativamente distantes de los centros de consumo.
La comercialización, además de compleja y
costosa, es productiva, si se entiende como tal a la creación de utilidad, es
decir, al proceso de hacer la fruta útil para quien la consume,
consecuentemente, su mercadeo es muy productivo; al situar al aguacate en la
forma, el lugar y el momento en que se necesita, se logra que el producto le
sirva al consumidor. Desde este punto de
vista, el fruticultor únicamente genera la materia prima que habrá de ser
empacada, transportada y almacenada, antes de ser utilizada como alimento.
Tradicionalmente, la comercialización del
aguacate no ha estado en manos de los productores, salvo algunas excepciones,
es una actividad ajena a los mismos. La mayoría concluye su trabajo al vender a
un acopiador local, después es común que se critique a los intermediarios.
Gobernantes, productores y consumidores consideran que los comerciantes hacen
un trabajo rápido y sencillo, y por lo tanto que sus utilidades deberían ser
mínimas o no existir. Los comerciantes por su parte, conciben su actividad con
un negocio con altos riesgos, puesto que deben invertir cantidades importantes;
por esta razón, esperan altos rendimientos.
Los productores en general, piensan que lo
más difícil y riesgoso es producir en la huerta y les gustaría eliminar a los
intermediarios, argumentando que ellos se quedan con las utilidades que genera
su producto. Deben eliminarse los intermediarios únicamente cuando el productor
u otro intermediario puedan realizar esas mismas funciones de una mejor manera,
más eficientemente y menos costosa. Los productores de
aguacate y sus organizaciones tienen así la oportunidad de hacer el trabajo que
hoy realizan esos intermediarios, pero deberán hacerlo mejor que ellos, para
captar sus utilidades y obtener el control de esa segunda parte de la
producción que es el proceso de comercialización.
Oferta del
Aguacate
La oferta de aguacate michoacano
creció espectacularmente, entre 1975y 1985, debido a que aumentó en 600%.De 1986a 1998creció el 84.9%, hasta alcanzar alrededor de 829,700 toneladas anuales, dado que
Michoacán produce el 85% del aguacate mexicano
La producción de aguacate en Michoacán seguirá aumentando
a medida que las 20,000 hectáreas de árboles jóvenes vayan alcanzando los
niveles de producción de las huertas adultas. Este es el factor principal que
incrementa la oferta actualmente. Desde luego, también seguirá aumentando
debido a que se siguen creando huertas nuevas, sin embargo, en Michoacán existe
aún un gran potencial para elevar la producción, si se logran elevar los
rendimientos unitarios. El promedio actual es de 6 a 7 toneladas por hectárea,
una cifra baja en comparación con las mejores huertas de la región. Si ese
promedio aumentara de 10 a 12 toneladas por hectárea, se cosecharían en el Estado
de Michoacán sin crear más huertas, cerca de un millón de toneladas por año.
Existen más de 6,000 productores de aguacate en
Michoacán, con una superficie promedio de 12a 15hectáreas. Por otro lado,
existen 95 empresas del sector que manejan volúmenes importantes, y cientos de
empaques en bodegas caseras.
Mercado del Aguacate
El consumo de aguacate en México es
también impresionante, en el mercado nacional se comercializa prácticamente toda la producción, convirtiendo así al
país en el primer consumidor mundial.
A partir de los primeros años de la década
de los ochentas, la población disminuyó su
ritmo de crecimiento, presentando un incremento
del 24% entre 1980 y 1988. El ingreso de las personas se redujo
drásticamente, el PIB por habitante cayó un
31% entre 1981 y 1988.En consecuencia, el poder
adquisitivo de la población se ha visto afectado de una manera muy importante,
y la demanda del aguacate y de otros productos se ha debilitado sensiblemente.
La evolución del consumo per cápita muestra con claridad las tendencias comentadas anteriormente, en 1965 se
consumían 3.2kilogramos, anuales de
aguacate por habitante, en 1973 se llegó a 5 kilogramos, y a 7 kilogramos en 1983.Sin embargo, a partir de 1983el consumo se estabiliza alrededor de los 8 kilogramos, este hecho sugiere que los consumidores ya no han aumentado el
consumo del aguacate. Los incrementos anuales en la producción coinciden
con los aumentos que presenta la población del país, por lo que la producción
adicional se absorbe porque cada año hay más consumidores y no porque estos consuman más aguacates.
Esta apreciación se ve confirmada por los
resultados de un estudio de mercado que patrocinó la Unión Regional de
Productores de Aguacate de Michoacán, en la que se pone de manifiesto que el
consumo de aguacate en México no depende básicamente del precio del producto ni
del tamaño de la familia, ni del nivel
socioeconómico del consumidor, sino que se define más por la costumbre de
comprar un kilogramo por semana para el uso de una familia, por lo tanto, el
consumo aumenta fundamentalmente al incrementarse el número de familias.
Exportación del Aguacate
La participación mexicana en la producción
mundial de aguacate es notable, en 1997generó el 34%de esa producción -790,000toneladas-, ubicándose como el primer productor de este frutal, esas
cifras hacen ver que Michoacán produjo, en ese año casi el 30% de la producción
mundial.
A pesar de esa gran producción, las
exportaciones no han alcanzado todavía niveles sobresalientes, debido a que los
países concurrentes en el mercado internacional como los Estados Unidos de
América, Chile y República Dominicana evitaron que los productores y
comercializadores del Estado de Michoacán se interesara por los mercados internacionales.
En 1982, el precio del aguacate todavía era
mayor en los mercados domésticos que en los foráneos. Además, el mercado
nacional no demandaba calidades estrictas, ni requirió todas las
características y conocimientos que son necesarios para ser un comercializador
internacional. En síntesis, no había ni
interés ni necesidad de exportar.
A partir de 1982 se presentó una oferta
creciente, altos costos de producción, un mercado deprimido, lo que hace
entonces necesario buscar nuevos mercados, en los que, sumados a los ya
conocidos pueda desplazarse la producción con buenos precios. Así surge la
necesidad de exportar. Además de lo anterior, se presentaron en ese tiempo otros
factores que hacían atractiva la exportación: los precios de la fruta
habían bajado lo suficiente como para ser competitivos internacionalmente, la
moneda mexicana se había devaluado notablemente -provocando que los precios
fueran todavía más competitivos en el exterior- y el gobierno federal intensificó y amplió sus políticas
de promoción de exportaciones.
Conjuntamente a la situación interna de
oferta y demanda, que hacían necesaria la
exportación, y a las condiciones políticas y económicas favorables para ello,
se presentaban diversas oportunidades en los mercados externos. En Europa Occidental se daban desde varios años los
mayores intercambios internacionales de aguacate y en sus mercados se prefería
la variedad "Hass". Francia destacaba de manera especial absorbiendo
el 70%del total consumido en esa región. En
Inglaterra y los países escandinavos existían, también, mercados importantes.
Las plazas europeas, además de su elevado consumo y su alto poder adquisitivo,
eran importantes porque su demanda de aguacate había a tasas superiores al 15%.
Japón, se presenta como un mercado
importante, era abastecido tradicionalmente por California y sus volúmenes de
consumo no fueron tan altos como en Europa, pero sus precios resultaron ser más
atractivos, además, su potencial de desarrollo es enorme. Su mayor exigencia ha sido que se les proporcione fruta de alta calidad en
forma consistente.
La situación actual, dista mucho de ser
óptima, algunos de los problemas iníciales aún no han sido resueltos, entre
ellos, en primer lugar la deficiencia en los medios de transporte. Por otro
lado, la producción de aguacate con calidad exportable sigue siendo limitada,
además, en ocasiones todavía hay quien actúa sin conocimiento adecuado del
mercado, sin visión a largo plazo, en forma relativamente inexperta, o
sin todo el profesionalismo necesario. Los
problemas fisiológicos y patológicos de post-cosecha no han sido debidamente
investigados y resueltos, por lo que se siguen presentando, ocasionalmente,
agravados por deficiencias en el control de calidad.
Fuentes:
No hay comentarios:
Publicar un comentario